Ricette secondi piatti - Carni bianche

Fegato di vitella di latte alla militare

Ingredienti:
fegato di vitella di latte
scalogno
cipolla
olio
burro
sale e pepe
prezzemolo
limone

Preparazione della ricetta "Fegato di vitella di latte alla militare":
Tritate ben fine uno scalogno o una cipolla novellina, fatela soffriggere in olio e burro, e quando avrà preso il colore rosso carico, gettateci il fegato tagliato a fette sottili. A mezza cottura conditelo con sale, pepe e un pizzico di prezzemolo trito. Fatelo bollire adagio onde resti sugoso, e servitelo col suo sugo, unendovi l'agro di un limone quando lo mandate in tavola.