Ricette antipasti - Bruschette e Tartine

Frisella

Ingredienti
Frisella 1 o 2
Olio Extra Vergine di Olive del Tarantino
Pomodori a fiaschetto 4 o 5
Origano q.b.
Sale fino q.b.

Tempo di preparazione: circa 10 minuti

Preparazione della ricetta "Frisella":
Bagnare la Frisella in acqua; non molto perché si ammorbidirà ancora durante la preparazione.
Spremere sulla frisella 2 o tre pomodorini e spezzettarne il resto.
I pomodori dovrebbero essere quei pomodorini pugliesi, asciutti, asciutti, coltivati in terreni sabbiosi, vicini al mare, quindi cresciuti senz'acqua e già salati.
Condire con giusto sale e origano quindi con abbondante olio.

Note: Bisogna innanzitutto spiegare cos'è una frisella.
E' un tarallo di pasta cotto al forno di legna e sarmenti, a metà cottura viene tolto dal forno, tagliato a metà e riinfornato per completarne la cottura.
Il risultato finale sono due crostoni col buco al centro, questo perchè era un pane da viaggio a lunga conservazione che si trasportava infilandone parecchie in una cordicella per appenderle.
La farina deve essere integrale di grano o meglio, la più tradizionale, di orzo. C'è una grande disputa tra gli estimatori della parte superiore, più morbida, e la parte inferiore più callosa.