Ricette secondi piatti - Uova e Frittate

Frittata sostanziosa

Ingredienti:
4 uova
1 melanzana
100g petto di pollo
peperoncino
olio
sale e pepe
aglio
prezzemolo
4 cucchai grana grattugiato

Tempo di preparazione: circa 30 minuti

Preparazione della ricetta "Frittata sostanziosa":
Tagliare a dadini la melanzana e cuocerla per 20 minuti in padella con l'olio, uno spicchio d'aglio, il prezzemolo tritato e il pollo tagliato a striscioline.
A parte sbattere le uova con sale, pepe, peperoncino e il grana.
Unire al composto d'uova le melanzane e il pollo, amalgamare bene e versare in una padella unta d'olio.
Cuocere da entrambe le parti e servire.

Note: Si può accompagnare con una bella insalata mista o di pomodori freschi.
Adatta anche per la stagione estiva perchè mangiata fredda è ancora più buona.