Ingredienti:
un girello di circa 1 e 1/2 kg
sottilette
mortadella o prosciutto cotto
farina
Preparazione della ricetta "Girello farcito":
Cuocere la carne, come genovese classica, con carote, cipolle, olio per il tempo necessario.
Poi fare una salsina con sugo di cottura ed un cucchiaio scarso di farina e frullare il tutto.
Quando la carne è ben fredda, tagliare la carne a fette di c.ca 1/2 cm (anche meno) e mettere in pirofila alternando: fetta carne, mortadella, sottiletta, fino a finere tutti gli ingredienti.
Mettere sulla carne la salsa ed infornare per 10/15minuti a 180°.
Note: Il girello, o magatello, è una parte pregiata di prima scelta della coscia, magra e priva di nervi. Il girello si presta per essere tagliato a fettine per scaloppine, vitello tonnato, etc.
Quaglie ai semi di melograno
(Secondi Piatti, Carni bianche)
Pulite le quaglie e fiammeggiatele sul gas, poi rimuovete le interiora.
Prendete i melograni, recuperatene i semi e m ...
Pollo con salsa alla senape
(Secondi Piatti, Carni bianche)
Battete bene le fettine di petto di pollo salatele e pepatele e cuocetele sulla bistecchiera o piastra.
Nel frattemp ...
Scaloppine con funghi champignon
(Secondi Piatti, Carni bianche)
Pulite e lavate i funghi in acqua acidulata e poi tagliateli a fettine sottili.
Salate e pepate le scaloppine e poi in ...
Pollo al pompelmo
(Secondi piatti, Carni bianche)
In una grande padella fate rosolare olio, burro e cipolla affettata ed unite i pezzi di pollo.
Fate cuocere il pollo ...