Ricette primi piatti - Piatti freddi

Insalata fredda di quinoa verdure e tonno

Ingredienti per 2 persone:
quinoa
pomodorini gialli, rossi e neri
asparagi
olive verdi
capperi
tonno (facoltativo)
peperone rosso e verde
limone
olio extravergine
menta
basilico
origano (facoltativo)


Tempo di preparazione: circa 20 minuti

Preparazione della ricetta "Insalata fredda di quinoa verdure e tonno":
Iniziamo dalla quinoa: sciaquate bene la quinoa sotto l’acqua corrente utilizzando un grande colino o scolapasta a maglie strette.
Seguite le indicazioni di cottura sulla confezione. Cuocetela in acqua salata (se e’ possibile in acqua naturale).

Nel frattempo cuocete gli asparagi al vapore nel forno a microonde con l'apposita pentola (circa 5 minuti e 1 minuto di riposo a pentola chiusa) dipende dal forno a microonde.

Quando sono freddi tagliateli a tocchetti.
Tagliate in due i pomodorini, le olive a fettine.

In un'insalatiera mettete la quinoa fredda, le verdure, unite il tonno a pezzi, il basilico e la menta spezzettati, i capperi, i peperoni a quadrotti piccoli, succo di un limone e condite con un buon olio extravergine d'oliva.

Lasciate in frigo l'insalata di quinoa coperta da carta trasparente, almeno un'ora, girandola ogni tanto per farla insaporire bene.

NOTE: La quinoa non contiene glutine fa parte della famiglia delle Chenopidacee come gli spinaci e la barbabietola.
La quinoa è ricca di fibre insolubili (molto digeribile), proteine, antiossidanti, sali minerali; adatta a chi soffre di diabete e iperglicemia e chiaramente a chi soffre di celiachia o comunque a chi non digerisce il glutine.

Note: questa ricetta e' ottima anche senza tonno per degli amici vegetariani e vegani.
Ho usato la quinoa integrale solo perche' avevo quella in casa.


Preparazione: 10 minuti
Cottura quinoa: 13 minuti circa
Difficoltà: facile