Ingredienti per 6 persone:
3 grossi funghi porcini molto giovani e sani freschi o surgelati purché di ottima qualità;
1 cespo di incappucciata fresca;
2 etti di caciocavallo dolce tagliato a cubetti di ½ cm. di spigolo;
2 etti di caciocavallo piccante tagliato a cubetti di ½ cm. di spigolo;
4 uova sode;
1/2 bicchiere di olio d’oliva e.v.
sale doppio e pepe bianco q.s.
2 etti di olive nere di Gaeta denocciolate;
1limone.
Preparazione della ricetta "Insalata di funghi porcini":
Pulire e tagliare l'insalata fresca; lavarla e sciacquarla in acqua corrente fredda, indi adagiarla su carta assorbente e trasferirla infine in una capace zuppiera; Nettare con uno straccetto umido i porcini, pulirli con un affilatissimo coltellino indi tagliarli a sottili fettine inferendo longitudinalmente un taglio francese(obliquo, lame poggiata a 45°).Rassodare le uova in acqua fredda messa a bollore (7 minuti dal primo bollore); raffreddarle, sgusciarle, sciacquarle e tagliarle a fettine o a spicchi.
Disporre nella medesima zuppiera dell'insalata, i funghi, i due tipi di caciocavallo, le uova tagliate e le olive nere denocciolate.
Preparare con l'olio, il sale, il pepe ed il succo del limone una salsina e versarla a filo sull'insalata. Rimestare con delicatezza e servire in tavola come contorno di portate di pesce o carne.
Autore: Raffaele Bracale - Napoli
Insalata di tacchino e primosale
(Contorni, insalate)
Cuocere in una bistecchiera leggermente unta la carne, salarla, poi farla intiepidire e tagliarla a pezzetti.
Pulire il ...
Mix di tonno e verdure grigliate
(Contorni, Insalate)
Cuocere al vapore o nel microonde il trancio di tonno.
Grigliare su una bistecchiera unta d'olio tutte le verdure tagl ...
Insalata di ceci
(Contorni, Insalate)
Scolare la lattina di ceci, metterli in una ciotola con il formaggio a dadini e la cipolla a rondelle sottili.
Condire ...