Ricette contorni - Insalate

Insalata di patate

Ingredienti:
500 gr Patate
30 gr Capperi sotto aceto
2 Peperoni sotto aceto
2 uova
5 Cetriolini sotto aceto
4 Cipolline sotto aceto
4 Acciughe salate e pulite
Una costola di sedano lunga un palmo
olio
sale e pepe
aceto
regamo
Un pizzico di basilico; e tutte queste cose insieme tritatele minutissime e mettetele in una scodella.

Preparazione della ricetta "Insalata di patate":
Lessate le patate o cuocetele a vapore, sbucciatele calde, tagliatele a fette sottili e mettetele in un'insalatiera.
Prendete due uova sode, tritatele egualmente, poi stiacciatele con la lama di un coltello ed unitele al detto battuto.
Conditelo con olio a buona misura, poco aceto, sale e pepe e, mescolato ben bene, servitevi di questa poltiglia, divenuta quasi liquida, per condir le patate, alle quali potete aggiungere, se vi piace, l'odore del regamo.

Note: Questa dose può bastare per sei o sette persone ed è un piatto che può conservarsi anche per diversi giorni.