Ricette contorni - Insalate

Insalata di rinforzo

Ingredienti per 6 persone:
1 grosso cavolfiore,
1 cespo di scarola riccia,
gr. 200 di olive nere di Gaeta denocciolate,
gr. 200 di olive bianche denocciolate,
1 confezione di sottaceti,
1 confezione di acciughe sott'olio,
1 bicchiere d'olio d'oliva extravergine,
1/2 bicchiere d'aceto bianco,
sale q.b.

Preparazione della ricetta "Insalata di rinforzo":
Pulire il cespo di scarola, lavarlo, spezzettarlo e sistemarlo in una capace insalatiera. Pulire il cavolfiore, lavarlo, dividerlo in cimette e lessarle in abbondante acqua salata, avendo cura che non diventino troppo molli, prelevare le cimette bollite e sistemarle in un piatto perché si raffreddino, quindi unirle alla scarola nell'insalatiera.
Mescolare delicatamente condendo con tutto l'aceto e l'olio ed aggiungendo le olive nere e verdi, i sottaceti ed i filetti d'acciughe e pochissimo sale. Lasciare riposare due ore prima di servire.