Ricette dolci - Pasticcini e biscotti

Macaron con crema al mango

Ingredienti 25 macaron di 3 cm di diametro cad.:
Per le meringhe:
90 g di mandorle tritate
150 g di zucchero a velo
2 albumi (75 g in tutto)
20 g di zucchero semolato
1 pizzico di sale
Colorante alimentare giallo in pasta

Per la farcitura:
4 fogli di gelatina
300 g di polpa di mango
120 g di confettura di albicocche
20 ml di prosecco

Tempo di preparazione: circa 105 minuti

Preparazione della ricetta "Macaron con crema al mango":
Preparate le meringhe utilizzando la ricetta base.
Per preparare la crema per la farcitura, in una ciotola mettete a bagno la gelatina seguendo le istruzioni riportate sulla confezione.
In una terrina mettete la polpa di mango tagliata a cubetti e 80 g di confettura di albicocche e frullate il tutto con un mixer fino ad ottenere una purea liscia, aggiungete il prosecco poi mettete il composto in un tegame e fate bollire il tutto a fuoco lento.
Togliete il tegame dal fuoco e fate raffreddare per un tempo breve.
Strizzate la gelatina ed unitela al composto ancora caldo e mescolate amalgamando bene il tutto.
Prendete una placca da forno, rivesti tela di carta da forno e stendete su di essa la crema di mango fino ad ottenere una superficie liscia ed uniforme.
Fate raffreddare per circa 2 ore verificando comunque che il composto, passato il tempo di raffreddamento, si sia ben gelificato.
Utilizzando un coppa pasta delle dimensioni delle meringhe, intagliate 25 dischi.
Prendete le meringhe e distribuite la confettura rimasta a mucchietti sulla parte piatta di metà delle meringhe, incollatevi i dischi di gelatina di mango e coprite con le altre meringhe premendo con delicatezza.

Preparazione: 40 minuti + 30 minuti di riposo + 2 ore di raffreddamento
Cottura: 35 minuti
Difficoltà: media