Ricette secondi piatti - Verdure

Melanzane imbottite

Ingredienti per 4 persone:
4 melanzane grosse,
6 olive nere snocciolate,
1 manciata di capperi,
foglie di basilico e di menta,
pecorino grattugiato,
olio d'oliva, sale e pepe.

Preparazione della ricetta "Melanzane imbottite":
Tagliare le melanzane a metà per il lungo e lasciarle per un po' di tempo a bagno in acqua e sale. Quindi togliere le melanzane dall'acqua, asciugarle e con un coltellino affilato inciderne la polpa per tutta la lunghezza e poi per la larghezza formando tanti quadratini che non si devono far staccare.
In una terrina tritare finemente le olive nere e i capperi, aggiungervi il formaggio pecorino grattugiato, le foglie di menta e di basilico triturate, salare e pepare.
Prendere le melanzane e cercando di tenere aperte con le mani le fessure tra i quadratini della polpa, distribuirvi il trito preparato, condirle con olio d'oliva e metterle a cuocere su una graticola o in forno. Si possono servire sia calde che fredde.