Ricette primi piatti - Minestre e Minestroni

Minestra mariconda

Ingredienti per 4 persone:
gr. 150 di mollica di pane,
un quarto di litro di latte,
gr. 50 di burro,
noce moscata,
2 uova,
parmigiano grattugiato,
un litro di brodo,
sale, pepe.

Preparazione della ricetta "Minestra mariconda":
Sbriciolare la mollica di pane in una terrina, coprirla con il latte e lasciarla riposare per circa mezz'ora. In un tegamino sciogliere il burro, unire il pane scolato dal latte e ben strizzato e cuocere finché il tutto si sarà asciugato.
Versarlo quindi in una terrina, aggiungere le uova intere, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, sale, pepe e noce moscata.
Mescolare bene, e lasciare riposare il composto per un'ora.
Scaldare il brodo.
Con un cucchiaino prendere, di volta in volta, un po' di composto e, staccandolo con l'aiuto di una punta di coltello, farlo cadere nel brodo giunto a bollore.
Cuocere per qualche minuto a bollore moderato e servire aggiungendo, a piacere, altro parmigiano grattugiato.