Ingredienti:
Filetto di manzo, grammi 150.
Pangrattato, grammi 50.
Parmigiano grattato, grammi 30.
Midollo di bue, grammi 15.
Burro, grammi 15.
Rossi d'uovo, n. 2.
Sale, quanto basta.
Odore di noce moscata.
Preparazione della ricetta "Minestra di passatelli di carne":
Il filetto pestatelo nel mortaio e passatelo dallo staccio.
Il midollo e il burro stiacciateli insieme con la lama di un coltello e uniteli alla carne. Aggiungere il resto per fare un pastone che riescirà sodo da poterci premere sopra il ferro come ai passatelli del numero precedente.
Fateli bollire nel brodo per dieci minuti e serviteli per sei persone.
Anche un petto di pollo o un pezzo di petto di tacchino lessati o crudi, possono servire a quest'uso invece del filetto.
Stufato di ceci e spinaci
(Primi piatti, Minestre e Minestroni)
Se avete i ceci secchi metteteli a bagno per almeno 10 ore.
Poi fateli cuocere in una pentola con le foglie di alloro e ...
Minestra di verza e fagioli
(Primi piatti, Minestre e Minestroni)
Lessare i fagioli in abbondante acqua, poi quando sono cotti, aggiungere l'olio, l'aglio, il peperoncino, il sale e far ...
Consommè saporito
(Primi piatti, Minestre e minestroni)
Preparate un brodo di carne, se non avete il tempo necessario potete preparare un brodo di dado.
In una terrina sbattet ...
Minestra di fagioli veloce
(Primi piatti, Minestre e Minestroni)
Fare un soffritto con cipolla, aglio, carota e sedano tagliato sottile, (potete aggiungere anche una piccola patata a pe ...
Zuppa di granchio e asparagi
(Primi piatti, Minestre e minestroni)
In una pentola fate scaldare il brodo di pollo già salato.
Lavate, mondate gli asparagi e metteteli nella pentola, lasc ...