Ingredienti:
800g di trippa già lessata (di solito si acquista già così)
3 cucchiai concentrato di pomodoro
2 patate
1 costa sedano
1 porro
1 carota
1 cipolla piccola
50g lardo tritato
burro
2 litri di brodo vegetale
sale e pepe


Preparazione della ricetta "Minestra di trippa":
Tritare tutte le verdure e tagliare a pezzetti le patate.
Rosolore in burro e lardo il trito di verdure, quando saranno colorate aggiungere la trippa tagliata a striscioline, sale, pepe e far insaporire il tutto per 5 minuti.
A parte sciogliere il concentrato in poca acqua calda, unirlo al resto, mescolare bene, versare il brodo e lasciare cuocere piano piano incoperchiato per circa 1 ora, finchè la trippa sarà ben cotta e tenera e la minestra risulti legata.


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