Ricette secondi piatti - Pesce

Mussillo fritto

Ingredienti per 6 persone:
1200 gr. di mussillo di baccalà
150 gr. di farina 00
olio di semi per friggere
pepe q.b.
2 limoni tagliati a spicchi

Preparazione della ricetta "Mussillo fritto":
Dissalare il mussillo sotto il getto di acqua fredda corrente, spugnarlo senza farlo disfare; tagliarlo in pezzi regolari di cm. 5 per 3; spellarli e privarli di ogni spina; infarinarli accuratamente su ogni lato;portare a temperatura tutto l'olio e friggervi i pezzi di bacclà fino a che risultino uniformemente dorati e non bruciati; porre i pezzi su carta paglia a far perdere l'eccesso di unto; se si ecceduto nella dissalazione aggiustare di sale, spolverizzare di pepe e servire guarnendo con qualche spicchio di limone e con un contorno di broccoli all'agro.


Note: Tipica portata partenopea del pranzo della vigilia di natale.
Il Musillo è la parte migliore del baccalà, ricavata dalla groppa del pesce, ed à il nome di mussillo risultando essere polposa e morbida tal quali le labbra di una giovane donna.

Questa portata può essere adeguatamente sostituita con le "zeppole di baccalà", ma personalmente amo il mussillo fritto.