Ricette secondi piatti - Pesce

Cozze allo zafferano

Ingredienti:
2 kg cozze ben pulite
2 scalogni
1 bustina di zafferano
100 ml vino bianco secco
250 ml panna da cucina
prezzemolo
20 g burro
pepe
sale

Tempo di preparazione: circa 20 minuti

Preparazione della ricetta "Cozze allo zafferano":
Tagliare a rondelle gli scalogni e rosolarli nel burro con un pizzico di pepe, unirvi le cozze, irrorarle con il vino, incoperchiare e cuocere per 3-4 minuti, in modo che i molluschi si aprano.
Spegnere, sgocciolare le cozze ed eliminare quelle chiuse:
Eliminare anche la metà del loro liquido di cottura.
Riportare a ebollizione il liquido di cottura rimasto nella casseruola e aggiungere la panna e lo zafferano.
Proseguire la cottura a fuoco vivo, in modo da ridurre la salsina della metà.
Salare e riunire le cozze nella casseruola, lasciar insaporire per qualche minuto e spolverizzare col prezzemolo tritato.
Servire, accompagnandole, a piacere, con fette di pane tostato.