Ingredienti: un filettone di baccalà bagnato
uno spicchio d'aglio
1 limone
un mazzetto di prezzemolo
olio extra vergine d'oliva
una manciata di olive di Gaeta
Tempo di preparazione: circa 40 minuti
Preparazione della ricetta "Baccalà in bianco":
Lavare bene il baccalà, tagliarlo a pezzettoni, metterlo in un tegame coperto d'acqua e farlo cuocere fino a quando, infilzandolo con una forchetta, lo sentite morbido.
Lasciatelo nell'acqua di cottura fino al momento di condirlo.
A parte preparate un trito di prezzememolo e aglio, aggiungete abbondante olio, succo di limone, sale e fate un'emulsione.
Un pò prima di servire in tavola, prendere il baccalà, metterlo in un piatto da portata, versarvi sopra l'emulsione e farlo insaporire.
A piacere si possono aggiungere delle olive nere di Gaeta che rendono il piatto ancora più gustoso.
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