Ricette secondi piatti - Pesce

Neonati in foglia

Ingredienti per 4 persone:
600 gr di pesciolini appena nati (Avanotti)
una quarantina di foglie di limone belle larghe
olio
succo di limone
sale
peperoncino macinato (quello rosso)

Preparazione della ricetta "Neonati in foglia":
Lavare per bene le foglie di limone; pulire e lavare i pesciolini neonati e poi metterli a scolare in un setaccio.
Prendere i pesciolini neonati con un cucchiaio e metterne una cucchiaiata per parte su una ventina di foglie di limone; condire con un po' di succo di limone, una spolveratina di sale e peperoncino (quello rosso).
Ora passare a coprire ogni cucchiata di pesciolini neonati con una foglia per parte, ammaccarle leggermente una per una tra le due mani per farle attaccare, e metterle sulla graticola per leggera cottura.
Servirle ben calde.

Nota: Con il nome "neonati" si intende i pesci piccolissimi in questa ricetta di avanotti.
Questa ricetta in dialetto si chiama "Muccu 'na fogghia"


Autore:
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