Ingredienti per 6 persone:
600 gr. di orecchiette
1 etto di pinoli tostati in padella con un po’ d’olio
6 mazzetti di rucola
il succo di un limone sorrentino
200 gr. di provolone piccante
Sale
Pepe
1 bicchiere di Olio extravergine d’oliva
1 spicchio d’aglio.
Preparazione della ricetta "Orecchiette in salsa di rucola":
Mentre attendete che l’acqua per la pasta sia pronta, preparate il condimento mondando la rucola e tagliandone i gambi troppo lunghi o meno teneri.
Una volta asciugata mettetela in un mixer, con sale, pepe, olio d’oliva ed il succo di un limone, frullate ed aggiungete in seguito nel mixer i pinoli che, a vostro piacimento, avrete tostato più o meno leggermente in una padella con un filino d’olio.
Otterrete così una salsina della quale potete regolare la densità a seconda dell’olio d’oliva che aggiungerete; non esaurite tutto l’olio: tenetene da parte un dito che vi servirà per ripassare in padella le orecchiette.
Quando avrete lessato le orecchiette saltatele in una padella con l’olio avanzato e lo spicchio d’aglio, mondato e tritato finissimo
A questo punto potete aggiungere la vostra salsina di rucola ed il provolone piccante che avrete tagliato a cubettini di un cm. di spigolo. Rimestate a mezza fiamma. Impiattate, aggiungete pepe nero e servite ben caldo.
Vini: bianchi secchi e profumati campani (Falanghina, Capri, Ischia, Fiano) freddi di frigo.
Autore: Raffaele Bracale - Napoli
Sartú napoletano
(Primi piatti, Pasta secca)
Preparate separatamente i vari componenti che poi assemblerete nel sartú:
Il sugo
Ammorbidite i funghi in acqua tiep ...
Farafalle speck, zucchine e zafferano
(Primi Piatti, Pasta secca)
Tagliate le zucchine a rondelle sottili, tritate il prezzemolo, tagliate sottile la cipolla e lo speck a listarelle sot ...
Pennette mediterranee
(Primi piatti, Pasta secca)
Lessate la pasta in abbondante acqua salata.
Nel frattempo lasciate soffriggere in olio la cipolla tritata ed i pomodo ...