Ingredienti per 4 persone:
1 etto di pangrattato,
1 etto di parmigiano reggiano grattugiato,
2 uova intere,
noce moscata,
1 litro di brodo.

Preparazione della ricetta "Pasta rasa":
Rompere in una terrina le uova e aggiungere la noce moscata grattugiata, il formaggio e il pangrattato.
Lavorare il tutto fino a ottenere un composto molto sodo.
Prendere la pasta con le mani e impastarla formando una palla. Grattugiarla su un telo pulito usando una grattugia a grossi buchi quindi versarla nel brodo bollente.
Cuocere pochi minuti e servire.

Passatina di ceci e gamberi al pompelmo
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Cicoria con polpettine in brodo
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(Primi piatti, Minestre e Minestroni)
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Crespelle in brodo
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(Primi piatti, Minestre e Minestroni)
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Minestra di rape rosse con gnocchetti di tofu
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(Primi piatti, Minestre e Minestroni)
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Zuppa di granchio e asparagi
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(Primi piatti, Minestre e minestroni)
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