Ricette primi piatti - Sformati, Timballi, Pasticci

Pasticcio di carciofi e piselli

Ingredienti:
12 Carciofi
150 gr Piselli sgranati
50 gr Burro
50 gr Parmigiano grattato
Sugo di carne, quanto basta
Pasta frolla
Un cucchiaio farina
Un rosso di uovo
Sale e pepe

Preparazione della ricetta "Pasticcio di carciofi e piselli":
Mondate i carciofi da tutte le foglie dure non mangiabili, divideteli in due parti e levate loro il pelo del centro se l'hanno.
Date ad essi ed ai piselli mezza cottura di pochi minuti nell'acqua salata, gettateli dopo nell'acqua fresca, levateli, asciugateli bene ed i carciofi divideteli ancora in due parti.
Tanto essi che i piselli metteteli al fuoco con grammi 40 del detto burro, conditeli con sale e pepe e tirateli col sugo di carne a giusta cottura. Coi restanti grammi 10 di burro, una cucchiaiata di farina e sugo suddetto fate una specie di balsamella per legare il composto, il quale, messo in un vassoio che regga al fuoco, lo condirete a strati con questa e col parmigiano.
Ora copritelo con la pasta frolla; doratela col rosso d'uovo, cuocete il pasticcio nel forno da campagna e servitelo caldo perché perde molto lasciandolo diacciare.
Questa quantità può bastare a sette od otto persone.