Ricette primi piatti - Sformati, timballi, pasticci

Garganelli pasticciati

Ingredienti per 4 persone:
250 gr Garganelli all’uovo
150 gr Spinaci
80 gr Prosciutto cotto (fetta unica)
1 cipolla
200 gr Besciamella pronta
Formaggio grana grattugiato
Olio extra vergine di oliva
Burro
Sale grosso
Sale fino

Tempo di preparazione: circa 30 minuti

Preparazione della ricetta "Garganelli pasticciati":
Pulite e lavate bene gli spinaci, quindi scolateli e tritateli grossolanamente.
Affettate la cipolla e fatela appassire un paio di minuti in una padella con un filo di olio extra vergine di oliva.
Tagliate il prosciutto a dadini di mezzo cm e uniteli alla cipolla insieme agli spinaci. Rosolate e a fuoco vivo per 5-6 minuti.
Nel frattempo lessate i garganelli in abbondante acqua bollente salata (circa 7 minuti ma verificate i tempi sulla confezione).
Scolateli e conditeli con il sugo di spinaci, la besciamella e 2-3 cucchiai grana grattugiato.
Trasferite la pasta in una pirofila imburrata. Cospargete 1-2 cucchiai di grana grattugiato e qualche noce di burro, quindi passate in forno a 200 °C per 3-4 minuti finchè si forma una crosticina dorata e croccante.

Consigli dello chef
Per pulire gli spinaci freschi, eliminate i gambi duri e le foglie rovinate. Quindi lavateli mettendoli a bagno nel lavandino colmo di acqua, da cambiare 2-3 volte finchè non c’è più traccia di terra.
I garganelli sono un formato di pasta all’uovo simile alle penne.
Come vino consiglio il Buttafuoco.