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Ricette secondi piatti - Polpette

Polpettine mediterranee al limone

Ingredienti per 4 persone:
600 gr polpa di manzo tritata
2 fette pane in cassetta
30 gr parmigiano reggiano grattugiato
mezzo bicchiere vino bianco
3 dl brodo di carne
mezzo cucchiaino cumino
1 uovo
sale e pepe

Per la salsa di accompagnamento:
30 gr burro
25 gr farina
2 tuorli
succo di 2 limoni
sale e pepe


Tempo di preparazione: circa 45 minuti


Preparazione della ricetta "Polpettine mediterranee al limone":
Togliete la crosta alle 2 fette di pane in cassetta, quindi immergetelo nel vino bianco.

Attenzione! Il vino lo dovrete riutilizzare, pertanto strizzate bene il pane e poi sminuzzatelo.

Amalgamate con cura la carne tritata insieme al pane sminuzzato, l’uovo, il vino, il cumino ed il parmigiano grattugiato; condite con sale e pepe. Da questo composto ricavate delle polpettine del diametro di circa 3 cm.

Fate bollire il brodo di carne, salatelo se necessario e cuocetevi le polpettine per 15 minuti; quindi scolatele e tenetele al caldo.
Filtrate il brodo.

Per preparare la salsa fate fondere il burro in una padella e aggiungeteci la farina setaccia, aggiungete un mestolo di brodo filtrato e cuocete per 10 minuti continuando a mescolare eliminando eventuali grumi.
Salate, pepate ed aggiungete i tuorli ed il succo di limone lavorando energicamente il tutto sul fuoco per 2 minuti circa.

Servite le polpettine con salsa a parte posta in una ciotolina oppure impiattatele decorandole con un po’ di salsa.

Preparazione: 45 minuti (inclusa cottura)
Cottura: 30 minuti circa


Consigli dello chef
Per ottenere delle polpettine di buona qualità sconsiglio di utilizzare il macinato già pronto che si trova ad esempio nei supermercati; è preferibile andare dal macellaio di fiducia e farsi tritare un buon taglio di carne.

Consiglio di abbinare al piatto un vino bianco come il Riesling renano che rispetto a quello italiano ha una maggiore personalità.

Note: Un secondo sfizioso di media difficoltà da gustare con gli amici.
Polpettine mediterranee al limone
Polpettine mediterranee al limone

Nella foto, Polpettine mediterranee al limone



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