Ingredienti per 4 persone: 600 gr polpa di manzo tritata
2 fette pane in cassetta
30 gr parmigiano reggiano grattugiato
mezzo bicchiere vino bianco
3 dl brodo di carne
mezzo cucchiaino cumino
1 uovo
sale e pepe
Per la salsa di accompagnamento:
30 gr burro
25 gr farina
2 tuorli
succo di 2 limoni
sale e pepe
Tempo di preparazione: circa 45 minuti
Preparazione della ricetta "Polpettine mediterranee al limone":
Togliete la crosta alle 2 fette di pane in cassetta, quindi immergetelo nel vino bianco.
Attenzione! Il vino lo dovrete riutilizzare, pertanto strizzate bene il pane e poi sminuzzatelo.
Amalgamate con cura la carne tritata insieme al pane sminuzzato, l’uovo, il vino, il cumino ed il parmigiano grattugiato; condite con sale e pepe. Da questo composto ricavate delle polpettine del diametro di circa 3 cm.
Fate bollire il brodo di carne, salatelo se necessario e cuocetevi le polpettine per 15 minuti; quindi scolatele e tenetele al caldo.
Filtrate il brodo.
Per preparare la salsa fate fondere il burro in una padella e aggiungeteci la farina setaccia, aggiungete un mestolo di brodo filtrato e cuocete per 10 minuti continuando a mescolare eliminando eventuali grumi.
Salate, pepate ed aggiungete i tuorli ed il succo di limone lavorando energicamente il tutto sul fuoco per 2 minuti circa.
Servite le polpettine con salsa a parte posta in una ciotolina oppure impiattatele decorandole con un po’ di salsa.
Preparazione: 45 minuti (inclusa cottura)
Cottura: 30 minuti circa
Consigli dello chef
Per ottenere delle polpettine di buona qualità sconsiglio di utilizzare il macinato già pronto che si trova ad esempio nei supermercati; è preferibile andare dal macellaio di fiducia e farsi tritare un buon taglio di carne.
Consiglio di abbinare al piatto un vino bianco come il Riesling renano che rispetto a quello italiano ha una maggiore personalità.
Note: Un secondo sfizioso di media difficoltà da gustare con gli amici.
Focaccine di manzo (Secondi Piatti, Polpette)
Stemperate la ricotta nel latte.
Nel tritatutto tritate finemente la carne di manzo, la mortadella e aggiungete la rico ...
Hamburger di pollo e spinaci (Secondi Piatti, Polpette)
Strizzate bene gli spinaci cotti o al vapore o in acqua.
Se non avete trovato il macinato di pollo mettete in un mixer ...
Polpette di uova al sugo (Secondi piatti, Polpette)
Sbattete le uova col formaggio, sale, pepe, prosciutto e aggiungete pane raffermo o pangrattato fino ad ottenere un comp ...
Polpettine di pesce e patate (Secondi Piatti, Polpette)
Lessare la patata sbucciata e tagliata a dadi in acqua salata per circa 20 minuti.
Unire il pesce tagliato e pezzi (dop ...
Polpette di cavolo verza (Secondi Piatti, Polpette)
Ammollare per una ventina di minuti i funghi secchi in acqua tiepida, poi sgocciolarli, strizzarli bene e tritarli.
Sco ...