Ricette secondi piatti - Arrosti e polpettoni

Polpettone di coniglio

Ingredienti:
1 coniglio da 1 kg
mollica di un panino
marsala
50 g grana grattugiato
1 uovo
sale e pepe
100g lingua salmistrata a dadini
100g prosciutto cotto a dadini

Preparazione della ricetta "Polpettone di coniglio":
Disossare il coniglio e passare la carne al tritacarne, raccogliendola poi in una terrina.
Incorporarvi la mollica del panino prima ammorbidita in un bicchierino di marsala e strizzata, il grana, l'uovo, sale e pepe.
Mescolare bene, quindi aggiungervi i dadini di lingua e di prosciutto.
Amalgamare bene tutti gli ingredienti, fare un bel polpettone, avvolgerlo in un canovaccio (o in carta d'alluminio), legarlo alle estremità e cuocerlo in acqua bollente salata per 1 ora e 15 minuti.
Togliere il polpettone dal telo, farlo raffreddare e servirlo affettato con salse varie a piacere.

Note: L'operazione della disossatura e della tritatura della carne potete farvela fare direttamente dal macellaio, al momento dell'acquisto.