Ricette dolci - Dolci freddi

Prugne giulebbate

Ingredienti:
500 gr prugne secche di Bosnia che sono grosse
100 gr zucchero
4 dl vino rosso buono
2 dl acqua
un bicchierino marsala
un pezzetto di cannella

Preparazione della ricetta "Prugne giulebbate":
Lavate le prugne e tenute in molle per due ore nell'acqua fresca, levatele asciutte e mettetele al fuoco con tutti gli ingredienti.
Fatele bollire adagio per mezz'ora a cazzaruola coperta, che può bastare, ma prima di toglierle dal fuoco accertatevi che siansi rammorbidite abbastanza, perché il più o il meno di cottura può dipendere dalla qualità della frutta.
Levatele asciutte collocandole nel vaso dove volete servirle, e lo sciroppo che resta fatelo restringere al fuoco per otto o dieci minuti a cazzaruola scoperta e poi versatelo anch'esso nel vaso sopra le prugne.
All'odore della cannella, che mi sembra quello che più si addice, potete sostituire la vainiglia o la scorza di cedro o di arancio.

Note: È un dolce che si conserva a lungo e di gusto delicato, aggradito specialmente dalle signore.


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