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Ricette dolci - Dolci freddi

Semifreddo di croccante e panna montata

Ingredienti per 6 persone:
¼ di litro di panna
2 uova
150 g di zucchero
100 g di nocciole sgusciate
1 cucchiaio di succo di limone
2 cucchiai di olio d’oliva extravergine
1 dl di panna per la decorazione

Tempo di preparazione: circa 105 minuti


Preparazione della ricetta "Semifreddo di croccante e panna montata":
Fate scaldare il forno a 180 gradi, mettete le nocciole su una teglia mettetela in forno e fatele tostare leggermente.
Toglietele dal forno e privatele della pellicina che le ricopre, strofinandole tra le mani con un canovaccio pulito.
Tritarle grossolanamente tenendole alcune intere per la decorazione finale del dolce.
Ungete con olio un piano da lavoro (possibilmente in marmo)ed un mattarello.
Mettete in una casseruola 100 grammi di zucchero, il succo di limone e un cucchiaio d’acqua; porre la casseruola sul fuoco e far fondere lo zucchero.
Togliete quindi la casseruola dal fuoco e aggiungetevi le nocciole tritate, rimettetela sul fuoco moderato e, mescolando con un cucchiaio di legno, continuare la cottura fino a quando lo zucchero avrà assunto un bel colore dorato.
Versare il composto sul piano di marmo e, con il mattarello, stendetelo velocemente in uno strato di circa mezzo centimetro.
Lasciatelo raffreddare e con un coltello tritate grossolanamente il croccante.
Separare i tuorli dagli albumi, lavorare i tuorli con lo zucchero rimasto, fino ad ottenere un composto bianco e spumoso.
Incorporate al composto gli albumi montati a neve e molto delicatamente al panna montata a parte.
Unite al composto il croccante tritato ed amalgamate delicatamente.
Prendete uno stampo circolare o quadrato, spennellatelo con poca acqua e mettetevi il composto di croccante, coprite lo stampo con una pellicola trasparente e mettetelo nel congelatore per almeno 3 ore.
1 ora prima di servirlo, toglietelo dal congelatore, immergetelo per un attimo in acqua calda, passate la lama di un coltellino affilato lungo la parete interna dello stampo e capovolgetelo sul piatto da portata.
Montate la panna per la decorazione, mettetela in una sac-a-poche con una bocchetta dentellata e decorate il vostro dolce con ciuffetti di panna sui quali metterete le nocciole intere.
Tenete il dolce in frigorifero fino al momento di servirlo.

Preparazione: 75 minuti (+ congelamento)
Cottura: 30 minuti
Difficoltà: alta

Consigli dello chef
Il vino consigliato è il Bracchetto d’Acqui DOCG .
Semifreddo di croccante e panna montata

Nella foto, Semifreddo di croccante e panna montata



Autore:
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