Ricette primi piatti - Pasta ripiena

Ravioli piccanti

Ingredienti:
400g farina
3 uova
un tuorlo
100g crescenza
4 cespi di trevigiana
60g pecorino al pepe
2 fette sottili di pane integrale
un mazzetto di erba cipollina
una cipolla di tropea
mezzo bicchiere di vino rosato o bianco secco
60g grana grattugiato
olio
sale e pepe

Preparazione della ricetta "Ravioli piccanti":
Appassite la trevisana tagliata a listarelle in poco olio, poi salatela e tritatela finemente. Lavoratela con la crescenza, il pecorino al pepe grattugiato e la mollica del pane sbriciolata finemente.

Impastate la farina con le uova, il tuorlo, un p˛ d'acqua, il sale fino ad ottenre una palla morbida ed elastica.

Tirate la pasta non troppo sottile, poi tagliatela a striscie larghe, distribuitevi sopra l'erba cipollina tritata, ripiegate le striscie a metÓ e stendetele nuovamente col mattarello in modo da incorporare nella pasta l'erba cipollina.

Dividete ogni striscia in quadrati di 5 cm di lato, mettete al centro di ognuno un p˛ di ripieno con la trevigiana, ripiegate a triangolo e sigillate lungo i bordi premendo con le dita inumidite.

Lessate i ravioli in acqua salata.

Intanto sofrriggete la cipolla con un p˛ d'olio, versatevi ilvino e lasciarlo evaporare.
Salate, pepate e condite la pasta, spolverizzandola col grana grattugiato.


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