Ricette primi piatti - Pasta ripiena

Ravioli in salsa di limone

Ingredienti:
500 g ravioli alla ricotta e spinaci (o ai carciofi o agli asparagi) già pronti
200 ml panna da cucina
1 tuorlo
1 limone
40 g burro
1 mazzettino rucola

Tempo di preparazione: circa 30 minuti

Preparazione della ricetta "Ravioli in salsa di limone":
Grattugiare la scorza del limone e spremere metà agrume.
Mescolare il tuorlo con la panna e unire la scorza e il succo del limone.
Lessare i ravioli in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione.
In una padella sciogliere il burro, unire il composto di panna e scaldarlo a fuoco basso per pochi istanti, fino ad intiepidirlo.
Scolare i ravioli, rovesciarli nella padella con la crema di limone insieme a 2-3 cucchiai di acqua di cottura, spolverizzarli con la rucola spezzettata e smuovere delicatamente la padella per condire i ravioli uniformemente, senza romperli.
Trasferire i ravioli nei piatti individuali e servirli subito.

Note: Si può sostituire la panna con formaggio morbido, tipo stracchino o Philadelphia.