Ingredienti: 300 g riso
200 g radicchio rosso
mezza cipolla
1 lt brodo vegetale o di dado
formaggio tipo provola a lamelle
50 g di burro
vino bianco
sale e pepe
Tempo di preparazione: circa 40 minuti
Preparazione della ricetta "Risotto alla provola e radicchio":
Rosolare nel burro la cipolla tritata, unire metà radicchio tagliato a listarelle, il riso e far tostare.
Sfumare con mezzo bicchiere di vino, regolare di sale e portare a cottura aggiungendo man mano il brodo.
A metà cottura, però, aggiungere il radicchio rimasto, anch'esso tagliato a listarelle.
A cottura ultimata unire una noce di burro, la provola a lamelle, mescolare bene e servire subito, ben caldo.
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