Ricette primi piatti - Riso

Risotto alle vongole con pesto di zucchine

Ingredienti:
1 kg vongole veraci
2 zucchine
30 foglie basilico
2 spicchi d'aglio
1 manciata di pinoli
olio
pepe
prezzemolo tritato
1 cipolla
320g riso
vino bianco
brodo vegetale

Preparazione della ricetta "Risotto alle vongole con pesto di zucchine":
Lasciare a bagno in acqua salata le vongole per 2 ore.

Con un pelapatate ricavare da una zucchina la sola parte verde, quindi scottarla in acqua bollente salata e frullarla con uno spicchio d'aglio, il basilico, i pinoli. Unire un filo d'olio fino ad ottenere un pesto cremoso.

Poi aprire le vongole in una padella con 2 cucchiai d'olio e l'altro spicchio d'aglio, unire pepe e prezzemolo, quindi sgusciate (tenendone da parte alcune intere).

Rosolare in poco olio la cipolla tritata, unire il riso, farlo tostare, sfumare con un bicchiere di vino bianco e portare a cottura unendo man mano del brodo caldo.

A metà cottura unire le zucchine a dadini (una zucchina normale, più quella "pelata" in precedenza), poi a fine cottura incorporare il liquido delle vongole filtrato, le vongole sgusciate e il pesto.
Mescolare bene, guarnire con le vongole intere e servire subito.