Ricette primi piatti - Riso

Risotto con le tinche

Ingredienti per 4 persone:
gr.350 di riso,
2 tinche di lago,
1/2 bicchiere di olio,
1/2 spicchio d'aglio,
sedano carota,
1 cipolla un po' di prezzemolo,
1 bicchiere di vino bianco,
sale.

Preparazione della ricetta "Risotto con le tinche":
Fare un soffritto con l'olio, la carota, il sedano, il prezzemolo e l'aglio tritati. Lavare, sventrare le tinche e separare i filetti dalle lische e dalla testa.
Aggiungere i filetti al soffritto, versare il vino bianco e cuocerli a fuoco vivace per un paio di minuti rigirandoli spesso per non farli attaccare al fondo.
Nel frattempo preparare un brodo con 1 litro d'acqua salata, le lische e le teste delle tinche, 1 carota, 1 gambo di sedano e la cipolla.
Dopo circa 20 minuti filtrare il tutto da un colino e mettere il brodo ottenuto al caldo in un altro recipiente. In una casseruola tostare il riso e portarlo a cottura versandovi di volta in volta il brodo di pesce.
Sistemare il risotto su un piatto di portata accomodandovi sopra i filetti di tinca.