Ricette secondi piatti - Carni bianche

Rostin negàa

Ingredienti per 4 persone:
4 nodini di vitello alti 3 cm.,
gr. 50 di burro,
qualche foglia di salvia,
1/2 litro di vino bianco secco,
brodo, farina, sale.

Preparazione della ricetta "Rostin negàa":
Con lo spago da cucina, legare ogni nodino cercando di dargli una forma arrotondata dopo aver tagliuzzato la pellicina esterna di ognuno.
Sciogliere il burro in una larga padella, adagiarvi i nodini leggermente infarinati e rosolarli velocemente da tutte e due le parti girandoli con una paletta per non pungere la carne.
Fare attenzione che il burro non si scurisca troppo, regolando la fiamma di conseguenza.
Quando i nodini sono ben dorati, salarli, aggiungere le foglie di salvia, scolare il grasso in eccesso e versare il vino fino ad "annegarli" completamente.
Fare evaporare tutto il vino e aggiungere un po' per volta il brodo. Incoperchiare e proseguire la cottura per circa 40 minuti a fuoco dolce.
Il brodo deve amalgamarsi al sugo dei nodini per formare come una "glassa" e quando la carne risulterà glassata e tenera, i nodini sono pronti da servire con un contorno di purè di patate o di un risotto alla milanese.