Ricette secondi piatti - Uova e Frittate

Rotolo di frittata con pesto di rucola, scamorza e prosciutto

Ingredienti:
8 uova
50 g parmigiano grattugiato
olio extravergine d'oliva
sale e pepe

Ingredienti per il pesto di rucola:
25 g rucola
15 g parmigiano grattugiato
15 g formaggio pecorino grattugiato
12 g pinoli
40 g circa olio extravergine d'oliva

Ingredienti per il ripieno del rotolo di frittata:
prosciutto cotto o crudo a fette
rucola
scamorza affumicata a fette

Tempo di preparazione: circa 20 minuti

Preparazione della ricetta "Rotolo di frittata con pesto di rucola, scamorza e prosciutto":
Prepariamo il pesto di rucola: dopo aver lavato la rucola ed asciugata mettetela in un mixer e aggiungete i pinoli, il parmiginao, il pecorino; frullate il tutto, aggiungete piano piano l'olio fino ad ottenere un composto cremoso e poi aggiustate di sale.

Note: non ho messo l'aglio perche' non tutti lo digeriscono a crudo, se volete aggiungetelo nel mixer.

Ora prepariamo la frittata:
Sbattere le uova con sale, pepe, il formaggio; fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi.
Versarlo in una teglia (con dimensionecirca 34x27 cm), possibilmente rettangolare, foderata con della carta da forno spennellata con dell'olio; cuocere in forno a 180°C per 10-15 minuti.
(se avete solo il forno ventilato ricordatevi sempre 20° in meno e cuocete per circa 6-8 minuti)

Sfornate la frittata, fatela intiepidire, poi mettetela (capolvegendola) sopra un foglio di carta trasparente (vi aiutera' poi a girarla su se stessa)
Quando e' fredda fate uno strato di scamorza affumicata, poi cospargete il rotolo con il pesto di rucola, il prosciutto, poi con la rucola fresca; poi arrotolate la frittata e avvolgetela ben stretta nel la pellicola trasparente.
Mettete il rotolo in frigo per almeno 1 ora.
Servitelo tagliato a fette.

Note: ottimo per picnic e happy hour! Si conserva in frigo per 2 giorni.