Ingredienti per 4 persone: 4 tranci di salmone spessi 2,5 cm ciascuno
450 gr di pasta sfoglia stesa già pronta
2 uova
250 gr di gamberetti
1 rametto di dragonecello
1 limone
2 cucchiai di panna da cucina
2 cucchiai di semolino
Sale
Pepe
Tempo di preparazione: circa 60 minuti
Preparazione della ricetta "Salmone in crosta al dragoncello":
Scaldare il forno a 200°C.
Lessare per pochi minuti i gamberetti in acqua bollente poco salata; scolarli e togliere il guscio.
Togliere la pelle al salmone e diliscarlo. Mondare e tritare il dragoncello. Lavare il limone e grattugiarne la scorza.
Preparare il ripieno tritando finemente i gamberetti, aggiungere il dragoncello, la scorza di limone, la panna, un tuorlo d’uovo, il semolino, sale e pepe.
Dalla sfoglia ricavare 4 dischi di 10 cm di diametro e altri 4 di 12,5 cm di diametro. Disporre i tranci di salmone sui dischi più piccoli e riempire il centro con un po’ di ripieno.
Inumidire la pasta e coprire con i dischi più grandi sigillando i bordi. Fare un taglio a croce sulla superficie per far uscire il vapore in cottura.
Dai ritagli di pasta avanzata ricavare dei decori e attaccarli con un po’ d’acqua. Spennellare la superficie con un uovo sbattuto.
Disporre le sfoglie su una placca da forno rivestita di carta forno e cuocere in forno per 25-30 minuti finchè sono dorate.
Servire i tortini ben caldi.
Preparazione: 25 minuti
Cottura: 30 minuti
Difficoltà: media
Consigli dello chef
Accompagnare questo piatto con del Gavi.
Pesce spada con olive e zucchine (Secondi piatti, Pesce)
Tagliare a cubi il pesce spada, passarlo all’olio poi nelle olive tritate, chiudere con le zucchine precedentemente scot ...
Seppie coi piselli (Secondi Piatti, Pesce)
Lavate bene le seppie con acqua corrente fredda e mettetele a scolare.
Fate un battuto con cipolla, uno spicchio d'agl ...
Cappesante al profumo di zafferano (Secondi Piatti, Pesce)
Pulite le cappesante, mettetele in una pentola con 1/3 del burro, fatele cuocere per 10 minuti circa e salate.
Lavate e ...
Gamberoni al brandy (Secondi Piatti, Pesce)
Togliete le teste dei gamberi, lavateli e asciugateli.
In una padella fate imbiondire nell'olio uno spicchio d'aglio s ...
Insalata di pescatrice ai profumi di Pantelleria (Secondi piatti, Pesce)
Mettete le alici in una ciotola e copritele con il sale grosso e l’aceto di mele; fatele marinare per un’ora circa rigir ...