Ingredienti:
una palla di cavolo bianco
1 fetta di prosciutto grasso o di carnesecca
brodo
burro
aceto forte
sale e pepe

Preparazione della ricetta "Sauer-kraut":
Prendete una palla di cavolo bianco, nettatela dalle foglie verdi a grosse costole e tagliatela, in quattro spicchi, cominciando dal gambo. Lavateli bene nell'acqua fresca e poi, con un coltello lungo ed affilato, tagliateli per traverso ben sottili come fareste pei taglierini.
Ridotto il cavolo a questo modo, ponetelo in un vaso di terra con un pizzico di sale e versategli sopra acqua bollente fino a coprirlo. Quando sarÓ diaccio levatelo via strizzandolo bene, poi rimettetelo nel vaso asciutto con un dito di aceto forte mescolato in un bicchier d'acqua fresca.
Se la palla di cavolo sarÓ molto grossa, raddoppiate la dose. Lasciatelo in infusione diverse ore, tornate a strizzarlo bene e mettetelo a cuocere nella seguente maniera.

Tritate fine una fetta proporzionata di prosciutto grasso o di carnesecca e mettetela con un pezzetto di burro in una cazzaruola; quando avranno soffritto un poco, gettateci il cavolo e tiratelo a cottura con brodo di coteghino o di zampone, se questi sono insaccati di fresco e non troppo piccanti, altrimenti servitevi di brodo.
Prima di mandarlo in tavola assaggiatelo se sta bene di aceto, il quale deve leggermente sentirsi, e di sale.

Note: Non Ŕ questo il vero sauer-kraut, il quale bisogna lasciar fare ai tedeschi: Ŕ una pallida imitazione di quello, che per˛ non riesce sgradevole come contorno ai coteghini, agli zamponi ed anche al lesso comune.
Autore:

Torretta di patate e noci
Torretta di patate e noci
(Contorni, In padella)
Pelate le patate e le rape, affettatele a dischi sottili di circa 2 millimetri di spessore. Cuocete a vapore le patat ...

Friggitelli in rosso alla menta
Friggitelli in rosso alla menta
(Contorni, In padella)
Lava velocemente i peperoncini dolci sotto acqua corrente ed asciugali. Elimina il gambo ed i semi lasciando i peperonc ...

Scarola in padella
Scarola in padella
(Contorni, In padella)
Mettere in padella le foglie di scarola verdi con un filo d'olio d'oliva, un po' di scalogno tagliato fine e salare. C ...

Caponata siciliana
Caponata siciliana
(Contorni, In padella)
Lavate accuratamente tutte le verdure e tagliatele a dadini. Dividete le olive a metÓ, dopo averle denocciolate, e prepa ...

Frijoles refritos
Frijoles refritos
(Contorni, In padella)
Mettete in ammollo i fagioli in acqua fredda abbondante per circa 12 ore. Scolate i fagioli. In una pentola antiadere ...


Seguici su:seguici su facebookseguici su goole plusseguici su pinterest

TROVA LA RICETTA



Ultime ricette inserite Ultime ricette inserite



Gli Speciali ricette...



Fai conoscere le tue ricetteFAI CONOSCERE LE TUE RICETTE
Suggerisci una ricetta...



Italian recipes in english!