Ricette contorni - In padella

Conserva di mango (Aam ka achar)

Ingredienti:
1 mango con buccia tenera e tagliato a dadini
2 cucchiai di sale (potete variare la quantità a vostro gusto)
60 ml di olio
2 cucchiaini e mezzo di semi di senape nera
½ cucchiaino di semi di fieno greco
2 fili di foglie di curry
2-3 cucchiaini di peperoncino rosso in polvere
2 cucchiaini di aceto (facoltativo)

Preparazione della ricetta "Conserva di mango (Aam ka achar)":
Mettere il mango tagliato a dadini in una ciotola insieme al sale e mettere da parte per 20-30 minuti.
Mischiare insieme 2 cucchiaini di semi di senape con i semi di fieno greco e macinarli (se preferite potete anche lasciarli interi).
Scaldate l’olio in una padella ed aggiungete i rimanenti semi di senape. Quando inizieranno a scoppiettare, spegnete la fiamma ed aggiungete la mistura di semi di senape e semi di fieno greco.
Subito dopo aggiungete il peperoncino rosso in polvere e le foglie di curry e mescolate vigorosamente per 5 secondi.
Ora aggiungete il mango salato e mescolate bene, aggiustando di sale ed aggiungendo l’aceto (se utilizzato).
Fate riposare nella padella fin quando sarà completamente raffreddato, quindi trasferite in barattoli di vetro sterilizzati.
Conservate in frigorifero ed utilizzate entro una settimana. Utilizzate sempre un cucchiaio asciutto per servire il mango sottaceto.

Dosi per: 1 vasetto di vetro
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 5 minuti
Difficoltà: facile

Consigli dello Chef
Potete variare a vostro piacimento la ricetta: ad esempio potete aggiungere mezzo sago (o sagù) in polvere, qualche spicchio di aglio, peperoncino verde al posto di quello rosso, ecc.
Generalmente io aggiungo l’aceto se il mango non è abbastanza acido; l’aceto inoltre aiuta a conservare più a lungo il mango.
Non sbucciate il mango, specialmente se è troppo acido, altrimenti la conserva risulterà troppo acida e pastosa.
Regolate la quantità di sale e peperoncino secondo il vostro gusto; non siate però troppo avari col sale poiché anche questo è un buon conservante.
Inoltre, se vi piace il colore rosso vivo ma non il piccante, utilizzate la polvere di peperoncino Kashmiri.
Infine, fate attenzione a non bruciare le spezie; questo è il motivo per cui si spegne la fiamma dopo aver scaldato bene la padella.