Ricette secondi piatti - Carni bianche

Scaloppe alla sorrentina

Ingredienti per 6 persone:
gr. 800 di fettine di vitello,
gr. 100 di burro,
2 cucchiai di olio d'oliva extravergine,
gr. 100 di salame a fettine tipo napoli,
gr. 100 di fiordilatte,
parmigiano grattugiato,
1/2 bicchiere di vino bianco secco,
gr. 250 circa di pomodori pelati,
farina q.b.,
prezzemolo, origano secco,
sale e pepe.

Preparazione della ricetta "Scaloppe alla sorrentina":
Infarinare da ambo le parti le fettine di carne. Farle saltare in padella 1 minuto per lato in olio e burro bollenti e trasferirle in un piatto, tenendole al caldo.
Preparare una salsa usando il fondo di cottura delle fettine, i pelati sgocciolati, poco sale, 1 cucchiaio d'origano ed il prezzemolo tritato finemente.
In un'ampia teglia unta di burro disporre le fettine di vitello una accanto all'altra e su ognuna mettere una o due fette di salame, una fettina di fiordilatte, un cucchiaio di salsa, bagnarle con il vino, spolverizzarle di parmigiano e passarle in forno a 200 gradi per non più di 5 minuti.
Servirle subito caldissime.