Ricette dolci - Torte

Sformato di amaretti coperto di zabaione

Ingredienti:
100 gr zucchero
100 gr amaretti
80 gr farina di patate
3 uova
mezzo litro latte

Per la crema di zabaglione:
2 dl latte
2 uova intere
50 gr zucchero
odore di vaniglina

Preparazione della ricetta "Sformato di amaretti coperto di zabaione":
Ponete lo zucchero e la farina di patate in una cazzaruola e versateci il latte diaccio a poco per volta, mescolando.
Pestate gli amaretti nel mortaio per ridurli in polvere, e se per la loro qualità ciò non avviene, bagnateli con un gocciolo di latte, passateli dallo staccio e indi uniteli al composto che metterete al fuoco per assodarlo.
Tolto dal fuoco, quando sarà tiepido versateci le uova, prima i rossi, poi le chiare montate.
Ungete col burro diaccio uno stampo col buco in mezzo e versateci il composto per cuocerlo nel forno da campagna; cotto che sia riempitelo e copritelo con lo zabaione e mandatelo in tavola.
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