Ricette primi piatti - Sformati, Timballi, Pasticci

Sformato di funghi

Ingredienti:
600 gr funghi porcini o altri
burro
sugo di carne
5 uova
parmigiano
sale e pepe

Per la balsamella:
60 gr burro
2 cucchiai farina
4 dl latte

Preparazione della ricetta "Sformato di funghi":
Nettateli bene dalla terra e lavateli, poi tritateli minuti alla grossezza di un cece o anche meno. Metteteli al fuoco con burro, sale e pepe e quando avranno soffritto alquanto, tirateli a cottura con sugo di carne. Ritirati dal fuoco, legateli con balsamella, uova e parmigiano e assodate il composto a bagno-maria.
Servitelo caldo e per tramesso.

Note: Tutte le qualità di funghi possono fare al caso; ma io ritengo che i porcini sieno da preferirsi, esclusi però i grossissimi.
Grammi 600 di funghi in natura con cinque uova faranno uno sformato bastante per dieci persone.