Ricette primi piatti - Sformati, Timballi, Pasticci

Sformato di semolino ripieno di carne

Ingredienti:
4 dl Latte
120 gr Semolino
50 gr Burro
2 Uova
40 gr Parmigiano grattato
carne per il ripieno a piacere
tartufi o funghi secchi
Sale, quanto basta.

Preparazione della ricetta "Sformato di semolino ripieno di carne":
Cuocete il semolino nel latte e quando siete per ritirarlo dal fuoco salatelo e mescolate tutto il burro e il parmigiano entro al composto, Poi, quando è ancora ben caldo, aggiungete le uova e mescolate, versatelo in una forma liscia, oppure col buco in mezzo che avrete prima imburrata, coprendone il fondo con carta unta egualmente col burro. Il ripieno di carne, che porrete in mezzo al semolino o nel buco dello stampo, tiratelo a sapor delicato con odore di tartufi o di funghi secchi. Cuocetelo a bagno-maria e servitelo caldo con alquanto sugo sopra, per dargli migliore apparenza.

Note: Gli sformati ripieni di bracioline o di rigaglie si fanno ordinariamente di erbaggi, di riso o di semolino.