Ingredienti per 4 perosne: 300 gr di spaghetti o bavette o altro formato di apsta che preferite
250 gr pomodorini tipo pachino tagliati a cubetti
200 g gamberi
mezzo bicchiere vino bianco secco
1 spicchio d'aglio
olio extravergine d'oliva
sale e pepe
parmigiano grattugiato (facoltativo)
Per il pesto:
50 g mandorle sgusciate e tostate
30 g pinoli
1 spicchio d'aglio (facoltativo)
olio extravergine d'oliva
1 mazzetto di basilico
2 foglie di menta (facoltative)
sale e pepe
Tempo di preparazione: circa 30 minuti
Preparazione della ricetta "Spaghetti al pesto con gamberi e mandorle":
Fate rosolare i gamberi in una padella con l'olio caldo e uno spicchio d'aglio; sfumate con il vino, fate evaporare e poi aggiungete i pomororini a cubetti; aggiustate di sale e pepe e cuocete per circa 10 minuti.
Preparate il pesto frullando con un mixer i seguenti ingredienti: mandorle, pinoli, basilico, menta, aglio (facoltativo). Aggiungete l'olio fino ad ottenere un composto cremoso e poi aggiustate di sale e pepe.
Nel frattempo lessare e scolare la pasta al dente.
Mettetela nella padella con i gamberi, unite il pesto, se piace mettete del parigiano mescolate bene e servite con delle foglie di basilico fresco.
Note: Le dosi degli ingredienti e anche del pesto le ho fatte a occhio, assaggiatelo. io lo faccio senza parmigiano e' buonissimo anche da solo senza gamberi per gli amici vegetariani e vegani.
Nella foto, Spaghetti al pesto con gamberi e mandorle
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