Ricette secondi piatti - Pesce

Spigola in crosta di pan di molche, pomodorini e rucola

Ingredienti per 4 persone:
4 filetti di spigola puliti da 150g ciascuno
16 fettine di pan di molche (il pan di molche è una focaccia tipica di Riva del Garda, fatta con le molche, il residuo della spremitura delle olive,).
2 filetti di sarde di lago, dissalate e tritate
30g di prezzemolo tritato
2 dl di olio d’oliva extra vergine
3 mazzetti di rucola

Tempo di preparazione: circa 40 minuti

Preparazione della ricetta "Spigola in crosta di pan di molche, pomodorini e rucola":
Pennellare entrambi i lati dei filetti di spigola con parte del trito di sarde di lago e prezzemolo, foderarli poi con il pan di molche.

Riscaldare un tegame antiaderente basso ed ungere con metà dell’olio extra vergine d’oliva.
Rosolare dolcemente le due facce delle spigole.
Terminare la cottura in forno non troppo caldo, per circa 3 minuti.

In un tegame di dimensioni più piccole, versare il restante olio ed il trito di sarde, i pomodorini tagliati e stufare.
Aggiungere la rucola, lasciarla passire e salare.
Usare le verdure a guarnizione con capperi di Salina ed olive.

Note: se non trovate il pan di molche pronto ecco come farlo in casa...

Ingredienti:1200 gr farina tipo 0, 20 gr zucchero, 80 gr lievito di birra, 15 gr sale, 6 cl olio extravergine oliva, 280 gr acqua tiepida, 220 gr latte, 200 gr molche o se non lo trovate usate del paté di olive a grana grossa.

Preparazione:
In una ciotola capiente sciogliete il lievito nell'acqua tiepida poi aggiungete zucchero, latte, sale, olio, farina setacciata e molche.
Lavorate la pasta e poi copritela con la pellicola trasparente e fate lievitare per circa un'ora e mezza in in posto caldo e umido.
Lavorate ancora con le mani la pasta per una decina di minuti; poi formate dei panini e lasciatela riposare ancora per circa un'ora.
Riscaldate il forno a 180°C, spennellate i panini con acqua e cuocete per 20/30 minuti.