Ricette dolci - Pasticcini e biscotti

Stuffoli

Ingredienti:
farina 600 gr
uova 4+1 tuorlo
zucchero 2 cucchiai
burro 80 gr (una vota si usava lo strutto:25 gr)
1 bicchierino di limoncello o rum
scorza dim mezzo limone grattugiata
sale un pizzico
olio (o strutto) per frigere
per candire o decorare
miele 400 gr
confettini colorati o confettini canellini
100 gr di arancia candita 100 g di cero candito 50 gr di zucca candita

Preparazione della ricetta "Stuffoli":
Disponete la farina a fontana sul piano da lavoro ,impastatela con uova, burro, zucchero, la scorza gratuggiata di mezzo limone, un bicchierino di rum e un pò di sale.
Ottenuto un amalgama omogenea e sostenuta, dategli la forma di una palla e fatela riposare mezz'ora.

Poi lavoratela ancora brevemente e dividetela in pallotole grandi come arance da cui ricavare rullandoli sul piano infarinato, tanti bastoncelli spessi un dito, tagliateli a tacchettini che disporette senza sovrapporli su un telo infarinato.

Al momento di friggerli, porli in un settaccio e scuoterli eliminando la farina in eccesso.
Friggeteli pochi alla volta i abbondate olio bollente: prelevateli gonfi e dorati non particolarmete gonfi e coloriti.

Sgocciolateli e depositateli ad ascigateli su carta assorbente da cucina.
Fate liquefare il miele a bagnomaria in una pentola abbastanza capiente, toglietela dal fuoco e uniteli con gli struffli fritti rimescolando delicatamente fino a quando non si siano bene impregnati di miele.

Versate quindi la metà circa dei confetti e della frutta candita tagliata a pezzettini e rimescolare di nuovo.

Prendete quindi il piatto di portata, mettetevi al centro un barattolo di vetro vuoto e disponete gli struffoli tutto in torno in questo modo formerete una ciambella di struffli.

Poi a miele ancora caldo prendete confettini o la frutta candita e spargeteli sopra in modo da cercare di dargli un effetto estetico gradevole. Quando il miele si sara solidificato, togliete delicatamente il barattolo dal centro dal piatto e servite gli struffoli.