Ricette primi piatti - Pasta ripiena

Torretta di pasta con carciofi e salsina di carote

Ingredienti per 6 persone:
320 g sfoglie di pasta fresca all'uovo per lasagne
6 carciofi freschi o surgetali
300 g carote
1 fetta da 80 g prosciutto cotto (facoltativa)
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
40 g formaggio grana grattugiato
40 g ricotta
4 cucchiai olio extra vergine d'oliva
sale, pepe e noce moscata
foglio di alluminio
foglio di pellicola trasparente

Tempo di preparazione: circa 40 minuti

Preparazione della ricetta "Torretta di pasta con carciofi e salsina di carote":
Cuoci i carciofi tagliati a fette in una padella con 2 cucchiai di olio, l'aglio e mezzo bicchiere d'acqua.

Scotta i fogli di pasta fresca in acqua bollente salata con un filo d'olio cosi' non si attacca (questo passaggio è facoltativo ma si usa passarli nell'acqua bollente per evitare che magari si rompano).
Disponi i fogli di pasta per asciugarli su un pianale con sotto o degli strofinacci bagnati o carta da forno.

Frulla con un mixer i carciofi, il prosciutto e la ricotta, aggiungi un pizzico di sale e pepe, mescola bene il composto e stendilo uniformemente sulle lasagne e alla fine forma dei rotoli, avvogili in una pellicola trasparente e mettili in freezer per 10 minuti.

Taglia i rotoli a fette da circa 4 cm di spessore con un coltello.

Fai la salsina raschiando le carote e lessale con la cipolla. Frulla il tutto con l'olio rimasto, sale e noce moscata.

Prendi una pirofila e versa la salsina di carote e sopra metti i rotolini disponendoli a torretta e versa sopra il formaggio grana un po' di pepe.
Fai cuocere in forno preriscaldato a 180° i primi 25 minuti con un foglio di alluminio e 10 senza per farli gratinare.
Totale cottura circa 35 minuti.
Sforna e porta in tavola.

Note: Buona anche senza prosciutto cotto, cosi' se avete qualche commensale vegetariano potra' gustare questa prelibatezza.
Se volete non c'e' bisogno di mettereli a "torretta" è solo scena, e potete se vi piace mettere sopra ai rotolini anche della besciamella.