Ricette primi piatti - Pasta ripiena

Tortello di pomodoro, acqua di provola e cristalli di basilico

Ingredienti:
Per la pasta all’uovo:
500 gr. farina tipo 00
15 tuorli
Olio extra vergine d’oliva

1 kg pomodori San Marzano
Olio extra vergine d’oliva
Aglio
Basilico
Sale e pepe
500 gr provola fresca affumicata

Tempo di preparazione: circa 60 minuti

Preparazione della ricetta "Tortello di pomodoro, acqua di provola e cristalli di basilico":
Fare l’impasto classico della pasta all’uovo.

Sbollentare i pomodori e privarli della pelle, tagliarli in due e togliere i semi.

Far rosolare uno spicchio d’aglio e aggiungere i pomodori lasciandoli cuocere finché diventano concentrati ed asciutti.

Aggiungere una julienne di basilico, sale e pepe.

In un contenitore di plastica mettere la provola tagliata a cubetti e passarla in microonde al massimo della potenza finché non si separa la pasta dal liquido.

Friggere qualche foglia di basilico di media misura e lasciarle asciugare su della carta assorbente.

Fare i tortelli con la classica forma utilizzando la farcia di pomodoro precedentemente ottenuta.

Cuocere in abbondante acqua bollente e salata e servire con i cristalli di basilico e l’acqua di provola che viene aggiunta in un secondo momento