Tortello di pomodoro, acqua di provola e cristalli di basilico
Ingredienti: Per la pasta all’uovo:
500 gr. farina tipo 00
15 tuorli
Olio extra vergine d’oliva
1 kg pomodori San Marzano
Olio extra vergine d’oliva
Aglio
Basilico
Sale e pepe
500 gr provola fresca affumicata
Tempo di preparazione: circa 60 minuti
Preparazione della ricetta "Tortello di pomodoro, acqua di provola e cristalli di basilico":
Fare l’impasto classico della pasta all’uovo.
Sbollentare i pomodori e privarli della pelle, tagliarli in due e togliere i semi.
Far rosolare uno spicchio d’aglio e aggiungere i pomodori lasciandoli cuocere finché diventano concentrati ed asciutti.
Aggiungere una julienne di basilico, sale e pepe.
In un contenitore di plastica mettere la provola tagliata a cubetti e passarla in microonde al massimo della potenza finché non si separa la pasta dal liquido.
Friggere qualche foglia di basilico di media misura e lasciarle asciugare su della carta assorbente.
Fare i tortelli con la classica forma utilizzando la farcia di pomodoro precedentemente ottenuta.
Cuocere in abbondante acqua bollente e salata e servire con i cristalli di basilico e l’acqua di provola che viene aggiunta in un secondo momento
Nella foto, Tortello di pomodoro, acqua di provola e cristalli di basilico
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