Ricette primi piatti - Pasta ripiena

Tortelli ai carciofi

Ingredienti per 4 persone:
360 gr di farina bianca
3 uova
2 cucchiai di spinaci lessati
6 cuori di carciofo
60 g di burro
300 g di ricotta
50 g di parmigiano grattugiato
Qualche foglia di salvia
Noce moscata
Pepe
Sale

Tempo di preparazione: circa 150 minuti

Preparazione della ricetta "Tortelli ai carciofi":
Impastare metà della farina con 2 uova e preparare una pasta liscia.
Preparare un secondo impasto con la farina rimasta, 1 uovo e gli spinaci tritati.
Tenere le due paste preparate avvolte separatamente nella pellicola trasparente e preparare il ripieno.
In una casseruola di piccole dimensioni fare cuocere la metà del burro, i cuori di carciofo sottilmente affettati, salate.
Quando saranno ben cotti, passarli al setaccio poi mescolarli alla ricotta, al parmigiano grattato e insaporire il composto con un pizzico di noce moscata, sale e pepe.
Togliere le due paste dalla pellicola trasparente e stenderle sottilissime.
Utilizzando un tagliapasta rotondo dentellato tagliare dei dischi.
Farcire i dischi di pasta al naturale con un po’ del ripieno di carciofi, appoggiare poi sul ripieno i dischi di pasta verde e schiacciare i bordi con le dita per unire bene le due paste.
Far combaciare i due estremi dei dischi sollevandoli e pizzicandoli al centro in modo da ottenere dei tortelli.
Cuocere in abbondante acqua salata, scolare e condire con il resto del burro fuso profumato con le foglie di salvia.
Impiattare e servire, volendo con del parmigiano grattugiato.

Preparazione: 2 ore
Cottura: 30 minuti
Difficoltà: media

Consigli dello chef
Accompagnare con del Cortona Sauvignon Blanc.
Potete accompagnare i tortelli con trevigiana saltata in padella e tagliata in piccoli pezzi o se non siete vegetariani della pancetta croccante tagliata a dadini.