Ricette secondi piatti - Verdure

Tortino di pomodoro

Ingredienti per 4 persone:
400 g di pomodori pelati o 1/2 kg di pomodori maturi
1 patata lessata
1 scalogno
1 spicchio aglio
1/2 carota
2 uova
4 cucchiai di panna o ricotta
30 g burro
1 foglia alloro
prezzemolo
timo fresco o secco
basilico
olio extravergine d'oliva
sale
pepe

8 stampini da 8 cm di diametro

Tempo di preparazione: circa 70 minuti

Preparazione della ricetta "Tortino di pomodoro":
Se utilizzate i pomodori freshi sbollentateli in acqua salata.
Poi togliete semi e pelle e tagliateli a pezzetti.

Tritate finemente: la carota e un mazzetto di prezzemolo e timo.

In un tegamino con dell'olio fate appassire un trito di scalogno, aglio e alloro.
Aggiungete i pomodori a pezzi, la carota, il prezzemolo e il timo. Salate e pepate e fate cuocere per circa 15 minuti mescolando ogni tanto.
Deve diventare un composto denso, se si inumidisce troppo alzate la fiamma e fate asciugare bene.

In un frullatore mettete il composto e frullatelo insieme alla patata.

Poi mettetelo in una ciotola aggiungete l'uovo, la panna del basilico spezzettato, aggiustate di sale e pepe amalgamando bene il tutto.

Imburrate gli stampini e mettete l'impasto.

Preriscaldate il forno a 180°C e cuocete i tortini a bagno maria per circa 40 minuti.

Servite i tortini caldi.

Note: per i vegani sostituite la panna con panna di soia e il burro con margarina.
Se vi piace piccante potete aggiungere all'impasto del peperoncino o paprika.