Ricette antipasti - Pinzimonio, Salse e Creme

Tris di mousse di robiola

Ingredienti:
300 g broccoli
8 pomodori secchi
150 g tonno sott'olio
300 g di robiola o caprino
100 g ricotta
200 g pecorino
erba cipollina
1 cucchiaio capperi
10 pistacchi
3 cipollotti
2 coste di sedano
2 carote
sale
aceto bianco
pepe
grissini

Tempo di preparazione: circa 40 minuti

Preparazione della ricetta "Tris di mousse di robiola":
Dividere il broccolo a cimette e lessarle velocemente per 4-5 minuti in acqua bollente salata, poi sgocciolarle.

Tuffare anche in acqua bollente salata e 2 cucchiai d'aceto i pomodori secchi e cuocerli per 2-3 minuti, poi sgocciolarli e farli raffreddare.

Mescolare ricotta e robiola e suddividere il composto in 3 parti.

Frullare, separatamente, i pomodori, i broccoli e il tonno sgocciolato, ciascuno con 1/3 del composto di formaggio, poco sale e pepe.

Trasferire le tre mousse in 3 bicchieroni, coprirli con pellicola e conservarli in frigo.

Lavare le verdure rimaste, spellare le carote e dividerle, insieme al sedano privato dei fili, a bastoncini.

Togliere la crosta al pecorino e fare anch'esso a bastoncini.

Disporre pecorino, mousse e verdure in bicchieri di vetro, decorare la mousse di tonno con i capperi tritati, quella di broccoli con l'erba cipollina tagliuzzata e quella al pomodoro con i pistacchi tritati.

Servite accompagnandole con grissini.
Ogni commensale intingerà verdure e grissini in queste mousse.