Ricette secondi piatti - Uova e Frittate

Uova strapazzate golose

Ingredienti per 4 persone:
8 uova,
250 gr di mozzarella tenuta in frigo 12 ore,
4 filetti d'acciuga sott'olio,
2 cucchiaio di latte,
3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva,
5 foglie di basilico spezzettate a mano,
sale e pepe.

Tempo di preparazione: circa 20 minuti

Preparazione della ricetta "Uova strapazzate golose":
Scolate i filetti d'acciuga e asciugateli un poco con un foglio di carta da cucina, quindi tagliuzzateli finemente.

Lavate e asciugate le foglie di basilico.

Tagliate a cubetti la mozzarella tenuta in frigo affinche si asciughi e non anneghi, con un eventuale abbondante siero la preparazione.

Rompete le uova in una ciotola e sbattetele con la forchetta, unite il latte e mescolate ancora per un minuto, quindi salate e pepate.

Scaldate l'olio extravergine in una grande padella, unite le acciughe e scioglietele schiacciandole con un cucchiaio di legno.

Aggiungete la mozzarella e fatela ammorbidire appena, senza ancora fondere.

Versate le uova, alzate la fiamma e rimestando in senso orario con un cucchiaio di legno, lasciate che inizino a rapprendersi.

Unite il basilico e continuate a mescolare tutti gli ingredienti aritmicamente, in modo che il composto si rapprenda ma resti molto morbido e non particolarmente asciutto.

Servite subito in tavola.


Note: la ricette in dialetto campano si chiama "Ova 'mpazzute"