Ricette primi piatti - Zuppe

Vellutata di verdure

Ingredienti:
300 gr di patate
100 gr di sedano
200 gr di carciofi
150 gr di champignon
2 carote
100 gr di mollica rafferma
30 gr di grana grattugiato
100 ml latte
1 uovo
1 spicchio d'aglio
prezzemolo
30 gr di farina
olio
pepe
sale

Preparazione della ricetta "Vellutata di verdure":
Pulire e tagliare a pezzi grossi le verdure, coprirle con 2 litri d'acqua e portarle a bollore, cuocendole per 40 minuti.
Scolare una carota e una patata, prelevare circa 200 ml di brodo e tenere il tutto da parte.
Ridurre in purea le altre verdure col brodo rimasto, regolare di sale e pepe e tenere in caldo.

Ammollare la mollica col latte, strizzarla e frullarla con l'aglio, la carota e la patata lessate e il prezzemolo.

Unire al composto il grana, l'uovo, sale e pepe; formare delle piccole polpette e infarinarle. Rosolarle nell'olio per 5 minuti, bagnarle col brodo di verdure caldo tenuto da parte e cuocerle per 10 minuti a fuoco basso.

Distribuire la vellutata nei piatti fondi individuali, suddividervi dentro le polpettine e servire subito, ben calda.

Note: Piace anche ai bambini, per via delle polpettine.