Ricette dolci - Pasticcini e biscotti

Zeppole di San Giuseppe

Ingredienti:
Dl 5 di acqua
gr. 100 sugna o burro
gr. 500 farina
10 uova intere
poco sale

Guarnizione:
amarene
crema pasticcera
zucchero a velo

Tempo di preparazione: circa 40 minuti

Preparazione della ricetta "Zeppole di San Giuseppe":
Mettere in una casseruola l'acqua, il burro (o sugna) e il sale. Appena accenna a bollire versare a pioggia la farina e far cuocere girando con un cucchiaio di legno per circa 10 minuti. Lasciar raffreddare, versare a un tegame di coccio e far incorporare le uova una volta per volta.
Mettere l'impasto in un sacchetto di tela con una punta rigata e formare delle ciambelle che verranno sistemate una per volta su appositi quadratini di carta oleata formato cartolina.
Immergere in friggitrice (o grossa padella con abbondante olio di oliva bollente) e ritirare il foglio non appena si sarà staccato. Durante la cottura girare tre o quattro volte in modo da ottenere un colore uniforme e dorato.
Possono essere farcite con crema pasticcera e confettura di amarena.
Prima di servire spolverare con zucchero a velo e cannella.
In alternativa si possono (anche) cuocere le zeppole in forno.